Domácí sekaná z mletého masa je léty ověřené jídlo z té skutečně tradiční kuchyně. Připravte si recept dnes s ženami ve městě.
Domácí sekaná
Sekaná bývá často označena za méněcenné jídlo, kterou koupíte jako hotovku v potravinách, kde může být pomleto kde co. Proto si ji připravte doma!
Z kvalitních surovin vám vznikne skvělá lahůdka s křupavou kůrčičkou. A pokud ji nesníte hned, skvěle chutná i na druhy den za studena jen tak s chlebem.
Domácí sekaná je tradiční pokrm mnoha evropských kuchyní známý pod různými názvy, například jako „meatloaf“ v anglicky mluvících zemích.
V Česku je domácí sekaná populárním jídlem celé generace, které se často podává jako hlavní chod k obědu nebo večeři. Domácí sekaná se obvykle připravuje z mletého masa (nejčastěji vepřového nebo hovězího masa, nebo jejich kombinace), které se smíchá s dalšími přísadami.
Směs se formuje do podlouhlého tvaru a peče se v troubě. V některých variantách může být sekaná pokryta slaninou nebo omáčkou, která dodává chuti a vlhkosti.
Sekaná se často podává s bramborovou kaší, omáčkou a zeleninou, ale možnosti servírování jsou různorodé. Je to jídlo, které se dá připravit dopředu a je ideální pro rodinné obědy nebo večeře.
Historie
Historie přípravy domácí sekané je stejně rozmanitá jako historie mnoha jiných tradičních pokrmů, protože recepty na tento druh jídla se vyvinuly v mnoha různých kulturách a kuchyních.
- Starověk: Koncept mletí masa a jeho smíchání s jinými přísadami není nový. Starověké civilizace, jako jsou Římané, měly recepty na pokrmy podobné sekané. V některých kulturách bylo mletí masa způsob, jak zpracovat zbytky masa nebo kombinovat různé druhy masa.
- Středověk: V Evropě středověké kuchařské knihy často obsahovaly recepty na pokrmy z mletého masa smíchaného s různými přísadami, jako jsou obilniny, bylinky a koření.
- Moderní doba: Koncept „meatloaf“ (americká verze sekané) se v USA stal oblíbeným v 19. a 20. století, zejména během Velké hospodářské krize, kdy se hledali způsoby, jak maso „natáhnout“ a vytvořit vydatné jídlo z dostupných surovin. V České republice má sekaná dlouhou tradici a je považována za klasické domácí jídlo.
- Různorodost receptů: V průběhu let se vytvořily různé varianty sekané v závislosti na dostupných surovinách, regionálních preferencích a rodinných tradicích. V některých kulturách je sekaná pikantní, zatímco v jiných je zase sladká.
Celkově lze říci, že domácí sekaná je výsledkem evoluce kuchyňských technik, dostupných surovin a kulinářských tradic, které se vyvíjely po staletí v různých částech světa.
Zkuste také cuketu plněnou mletým masem. Nebo i znojemskou omáčku. Tady jsou zase zapečené brambory se sýrem. Vyzkoušejte i náš recept na halušky se zelím a uzeným masem. Zkuste i náš smažený květák.
Ingredience
- 750 g vepřového mletého masa – hodí se plecko,
- 2 vejce,
- 3 rohlíky,
- 2 cibule,
- 1 hlávka česneku,
- 2 polévkové lžíce vepřového sádla, pokud nemáte, můžete použít i jiný tuk,
- půl čajové lžičky soli,
- půl čajové lžičky pepře,
- půl čajové lžičky kmínu,
- 2 polévkové lžíce Solamylu,
- 250 ml polotučného mléka,
Postup receptu
1
Připravíme cibuli a česnek – Cibuli a česnek očistíme a nakrájíme na jemno. Dáme osmažit na sádle 5 minut a poté necháme vychladit.
2
Nakrájíme rohlíky – Mezitím, co se chladí cibule a česnek, nakrájíme rohlík na kostičky a dáme namočit do mléka na 5 minut.
3
Smícháme všechny suroviny – Maso si dáme do mísy, přidáme vejce, sůl, pepř, vychladlou cibuli s česnekem, rohlíky a Solamyl. Pokud nechcete Solamyl použít, nemusí se přidávat. Ale já ho používám, aby sekaná lépe držela pohromadě.
4
Uděláme šišky – Všechno rukami promícháme a uděláme šišky. Pokud by se nám zdálo maso řídké, můžeme přihodit strouhanku. Nám vyšli tři šišky. Uložíme do pekáčku a potřeme rozkvedlaným vajíčkem.
5
Dáme péct – Šišky podlijeme trochou vody cca 100 ml. Pekáček přikryjeme a dáme péct do předem vyhřáté trouby na 2000C na 1,5 hodiny.
Dobrou chuť. Sekaná se hodí k uvařeným bramborům a kyselým okurkám nebo čalamádě. Zkuste k nim i naše pečené brambory. Nebo náš okurkový salát. A tady je i recept na karbanátky.
Videorecept
Jaké maso je nejlepší pro přípravu domácí sekané?
Domácí sekaná se obvykle připravuje z hovězího nebo vepřového masa, ale často se kombinují oba druhy, aby se dosáhlo ideální chuti a textury.
Hovězí maso: Z hovězího masa se často používá mleté kýta nebo mleté plecko. Hovězí maso dodá sekané plnou chuť.
Vepřové maso: Mletý vepřový kýt nebo krk je běžně přidáván do směsi s hovězím masem pro dodatečnou šťavnatost a chuť.
Kombinace: Populární je kombinace hovězího a vepřového masa v poměru 1:1. Tato směs vytváří vyváženou chuť a šťavnatou texturu.
Kuřecí nebo krůtí maso: Pro lehčí variantu sekané můžete také použít mleté kuřecí nebo krůtí maso, i když tento způsob není tradiční.
Pokud jde o tukový obsah, mělo by mít mleté maso ideálně obsah tuku mezi 10-20%. Vyšší tukový obsah znamená šťavnatější sekanou, zatímco nižší tukový obsah může dělat sekanou suchou. Důležité je také zajistit, aby bylo maso čerstvé a kvalitní. Pokud máte možnost, nechte si maso umlít přímo u řezníka, což může výrazně ovlivnit kvalitu a čerstvost sekané.
